Tomatsoppa med linser, sötpotatis och mozzarella.

 


Ingredienser (
till ca 5-6 personer)

1 gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 msk rapsolja
1-2 st sötpotatisar (beroende på storlek) skurna i centimeterstora kuber
2 st burkar finkrossade tomater
1 st förpackning kikärtor (avrunna)
3 dl röda linser
ca 5 dl vatten
ca 2 nävar bladspenat
2 st mozzarella skurna i centimeterstora kuber
ca 3 msk av Tandoori-krydda från Santa Maria (LÄNK)
2 st grönsaksbuljongtärningar
Salt & chiliflakes

 Gör såhär:

Börja med att steka lök och vitlök i olja tills det blivit mjukt. Häll sedan i sötpotatis, krossade tomater, röda linser, kikärtor, vatten, buljongtärningar och kryddor. Låt koka under lock i ca 25 minuter tills linserna kokat sönder och sötpotatisen hunnit bli genomkokt (håll lite koll på soppan och se ifall du behöver tillsätta eventuellt mer vatten). Smaka av och se ifall du behöver tillsätta någon mer krydda. När du är nöjd med smaken så häller du i bladspenaten och rör runt (de mjuknar väldigt fort). Tillsätt också mozzarellan och rör runt (kuberna kommer bli sådär härligt semi-smälta). 
 

 Recept ifrån Anna
Mat & Dryck | | Kommentera |
Upp